禾娘以前在村里的时候不懂这些，那个穷地方，连盐都吃不起，哪里会去想什么南货北货的差价，老秀才也不懂门道，自然也不会教她。
到了大名府之后，她每天和各色各样的客人打交道，码头上的脚夫、来往的行商，还有周胖子手底下那些给人卸货的汉子，听得多了，她慢慢也就攒了一肚子杂七杂八的见闻。
禾娘从前只想着东西贵不贵，如今却渐渐开始琢磨，贵在何处，谁从中间添了价，自己若要买，能不能绕过一两道手。
裴家小娘子的生辰席上，若能添一碟不一样的甜点，兴许便能叫人记住禾娘食铺。
只是这蜜酥，到底该怎么做，食方上没有，还得先问过韩妈妈才是。
晌午时，田阿杏从外头回来，手里提着一篮嫩藕。
“苗嫂子说这是从城外送来的，嫩得很。”田阿杏把篮子放到案上，“掌柜的，明日做藕丝还是做藕盒？”
禾娘正坐在柜后写账，闻言抬起头。
“先别着急，裴家那桌席面，咱们得重新算。”
田阿杏一听，立刻凑过来，“可是李娘子那边定下了？”
“日子定在了八月初二，要做八道菜。”禾娘把记账的纸翻过来，在背面写下几道菜，“不吃羊肉，有个小的牙口不好，不能上不好咬的东西，能提前备的先备，热菜送去后还得能温着吃。”
田阿杏掰着指头算，“八道菜，咱们铺子里做得出来。糟鸭舌、蜜渍瓜条算两样凉菜，清蒸鱼、荷叶鸡、豆腐羹、藕丝，再添两样精细些的……”
“精细菜不能全费工夫。”禾娘道，“咱们人手就这些，阿杏嫂你要照看灶，陈七郎得送食盒，小黍能做些杂活，真正要掌火的还是咱们两个。”
田阿杏点点头，“那得请韩妈妈。”
“嗯。”
禾娘又道，“我还想再做一道蜜酥。”
田阿杏没听过，问道：“什么东西？”
“汴京来的蜜酥。”
“点心？”
“阿葵姐姐给她从汴京捎回来的，我尝了一个很是可口，裴家小娘子既吃腻了家里厨子做的东西，咱们若能添一碟没见过的甜点，总比只摆寻常巧果好。”
田阿杏点点头，“可是咱们从前也没做过。”
禾娘道，“正是如此，我才想着问问韩妈妈，她见识多，想来知道如何做。”
第二日一早，韩妈妈便来了。
她手里拎着个竹篮，里头装着她自己惯用的东西。
禾娘先将裴家的要求说了一遍，又和她细说了昨日吃的蜜酥。
韩妈妈听了禾娘的讲述，思索一番才说：“里头有牛乳味，也有熟蜜。怕不止加了鲜乳，许还添了乳酪，或者酥油。”
“能做吗？”禾娘问。
“能不能做得先试试才行。”韩妈妈抬眼看她，“但你别想着一口就做得和汴京铺子一模一样，人家的牛乳、油料、炉火、手艺，都不是你这一日能搬来的。”
禾娘点点头，“我知道，咱们尽力试试。”
韩妈妈又道：“八道菜不难，难的是你这小铺子的菜，能不能端进人家内宅的席面里。菜要好吃，摆盘要好看，碟子要体面，送到地方还不能凉不能乱。人家吃的，不只是味道，也是你这一桌有没有心思。”
禾娘听得认真，她将纸铺开，请韩妈妈一道看菜单。
最后定下八样，凉菜做两样：糟鸭舌和蜜渍瓜条。
热菜做四样：清蒸鲫鱼、荷叶鸡、鸡茸豆腐羹和清炒嫩藕丝。
另两样做得精细些：一盏酿瓜盅，一碟乳香酥。
酿瓜盅里的馅用鸡肉、菱角和少许虾肉剁细，适合小娘子吃。乳香酥则只先做一小碟，若试不成，便用蜜渍果子和芝麻糖顶上。
田阿杏听完，先替禾娘算了算。
“鸡、鱼、虾、嫩藕、菱角，再加乳、蜜、细面……这桌席面价钱可不低。”
“所以得先写明。”禾娘道，“裴家若要添菜、换料，得另算。李娘子说裴娘子精明，咱们不能等东西都买齐了，再听她说价钱高。”
韩妈妈瞧她一眼，点了点头，“这话倒有个掌柜样子了。”
午后，陈七郎去城外寻农户。
大名府附近养牛养羊的人家不少，可宋代耕牛受律法保护，母牛首要任务是耕田，不会专门养来挤奶。
产奶只是附带，产量很少，而且鲜奶不好存放，夏天极易败坏，寻常人家也未必日日有余。
陈七郎跑了两天，才从一个给城里大户送羊乳的农户手里买回半罐新挤的牛乳。
田阿杏闻了一下，皱眉。
“这也太膻了。”
禾娘道：“先别嫌弃，韩妈妈说，蜜酥未必非得全用鲜乳，膻味重的，反倒能试试怎么压。”
第一炉乳香酥做得并不好。
面皮不够酥，里头的乳馅又有些散，刚出炉时闻着挺香的，放凉一会儿，那股膻味便冒出来了。
小黍自告奋勇尝了一块，咬到一半，神色很是纠结。
“好吃吗？”禾娘问。
小黍犹豫半天，“牛味儿太重了。”
田阿杏没忍住，扑哧笑出了声。
禾娘面无表情：“那就是不好吃。”
小黍忙道：“也不是不能吃，放了糖，还是甜的。”
“不能吃就给阿圆。”
阿圆正趴在门边晒太阳，听见自己名字，抬头“喵”了一声。
韩妈妈尝了一小口，倒没笑，只道：“膻味太重，糖也放早了，下回先把牛乳煮透，滤去浮沫，加点姜片同煮，最后再添一点蜜，面皮还得多揉几道，火不能急。”
禾娘把失败的蜜酥摆在竹匾里，看了一会儿。
田阿杏问：“还试吗？这牛乳可不便宜。”
禾娘把袖子挽起来，“继续。”
“真试？”
“裴家八月初二才办席，还有几日。”禾娘道，“这东西不必做得和汴京一模一样，只要酥皮香，乳味正，摆上去不丢人还好吃，便成了。”
韩妈妈看着她，眼里带了点笑。
禾娘把第一炉失败的乳香酥掰碎，留下两块给小黍，其余拌进面里，准备明日烙成甜饼自己吃，免得浪费。
小黍拿着那块乳香酥，还是老老实实吃完了。
阿圆闻了一下，爪子在地上扒拉了两下，扭头便跑了，阿梨也是差不多的动作。
禾娘看见，忍不住骂了一句。
“你们俩就是没见识的猫，这里面可都放的好东西！”